El instituto desarrolla jornadas de formación y asistencia técnica dirigidas a sus 2,244 suplidores, con el objetivo de mejorar los procesos de elaboración, conservación y distribución de los alimentos que reciben estudiantes de 7,100 centros educativos públicos.
Santo Domingo, RD. – 9 de octubre de 2026. El Instituto Nacional de Bienestar Estudiantil (INABIE) informó que ha capacitado a más de 200 proveedores del Programa de Alimentación Escolar (PAE) desde el inicio del presente año lectivo, como parte de una estrategia de formación y asistencia técnica destinada a fortalecer la calidad de los alimentos suministrados en las escuelas públicas del país.
La institución explicó que estas jornadas forman parte de un programa que contempla a sus 2,244 suplidores de las distintas modalidades de alimentación escolar, incluyendo el desayuno y el almuerzo.
El objetivo es garantizar que los proveedores apliquen correctamente los estándares nutricionales, de calidad e inocuidad establecidos por el INABIE durante todas las etapas de producción y distribución de los alimentos.
Capacitaciones abarcan desde la preparación hasta la entrega
De acuerdo con el INABIE, la estrategia busca que las especificaciones técnicas establecidas para los productos alimenticios sean aplicadas en las operaciones diarias de cocinas, panaderías y demás establecimientos encargados del suministro escolar.
Las orientaciones incluyen la selección y manipulación de materias primas, preparación de los alimentos, control de porciones, empaque, almacenamiento, conservación y entrega en los centros educativos.
El director ejecutivo de la institución, Adolfo Pérez, destacó que las capacitaciones complementan las labores de supervisión realizadas por el organismo.
“Queremos que cada producto que llegue a nuestros estudiantes responda a los estándares nutricionales, de calidad e inocuidad establecidos por el INABIE”, expresó Pérez.
El funcionario explicó que, además de verificar los productos terminados, la institución procura acompañar a los proveedores durante sus procesos de elaboración para fortalecer sus capacidades técnicas.
Supervisan preparación del almuerzo escolar
En el caso del almuerzo escolar, el INABIE informó que mantiene un seguimiento a los suplidores y a los centros educativos donde se preparan directamente los alimentos.
Las labores incluyen la verificación de las condiciones de elaboración, el cumplimiento de las recetas establecidas, las cantidades servidas y las características nutricionales de las preparaciones.
Estas acciones se complementan con visitas de supervisión destinadas a identificar posibles incidencias durante la prestación del servicio.
Según la institución, el acompañamiento permite orientar a los responsables de la preparación sobre los procedimientos que deben aplicar para cumplir con los parámetros establecidos.
Proveedores de pan, galletas y muffins reciben orientación técnica
Las jornadas de capacitación también están dirigidas a los proveedores de alimentos sólidos del desayuno escolar, entre ellos pan, galletas y muffins.
En estos casos, las orientaciones se concentran en la aplicación de las fichas técnicas, el control de peso, las porciones, el rendimiento de las materias primas y la uniformidad de los productos.
También se abordan aspectos relacionados con el empaque, la conservación, las condiciones de entrega y la reducción de desperdicios.
El encargado de Productos de Panificación del Departamento de Nutrición del INABIE, Alexis Terrero, explicó que la elaboración de estos alimentos requiere controlar diferentes variables para mantener características uniformes.
“La panificación requiere controlar muchas variables para obtener un producto uniforme; por eso buscamos capacitar a los proveedores sobre los lineamientos nutricionales y cómo elaborar los productos de manera correcta”, señaló.
La institución también presta atención a las características sensoriales de los alimentos, como su textura, sabor y presentación, para favorecer su aceptación entre los estudiantes.
Asistencia técnica incluye visitas a cocinas y panaderías
El INABIE precisó que el proceso de capacitación no concluye con las jornadas formativas, sino que continúa mediante visitas de asistencia técnica y supervisión a los establecimientos de los proveedores.
Durante estas inspecciones, especialistas de la institución ofrecen orientaciones sobre la aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), la inocuidad alimentaria y el funcionamiento de los equipos utilizados en la producción.
Asimismo, verifican las condiciones de almacenamiento de materias primas, los controles de plagas, los parámetros de producción y las características de los alimentos terminados.
Jansen Peña González, proveedor del desayuno escolar en San Juan, valoró las capacitaciones recibidas y señaló que contribuyen a mejorar los procesos de elaboración y presentación de los productos destinados a las escuelas públicas.
Programa beneficia a estudiantes de 7,100 centros educativos
Las capacitaciones son coordinadas por el Departamento de Nutrición del INABIE, responsable de elaborar los menús, recetarios y fichas técnicas de los alimentos que forman parte del Programa de Alimentación Escolar.
Además de los proveedores, las jornadas incluyen a técnicos distritales y personal de salud de las diferentes zonas del país.
El INABIE indicó que continuará desarrollando estas actividades como parte de su estrategia de mejora continua, con el propósito de fortalecer las competencias de los suplidores y el cumplimiento de los estándares establecidos.
Actualmente, el Programa de Alimentación Escolar suministra alimentos a estudiantes de aproximadamente 7,100 centros educativos públicos de la República Dominicana.
