La popular preparación japonesa se celebra cada 18 de junio, una fecha que reconoce su historia, evolución y expansión a nivel global.
Santo Domingo.- Cada 18 de junio se conmemora el Día Internacional del Sushi, una fecha dedicada a uno de los platos más reconocidos y consumidos del mundo, cuya historia se remonta a varios siglos atrás y que hoy forma parte de la oferta gastronómica de países en todos los continentes.
Aunque actualmente el sushi es identificado como uno de los principales símbolos de la cocina japonesa, sus orígenes se encuentran en antiguas prácticas de conservación de pescado desarrolladas en Asia. Los registros históricos señalan que ya en el año 718 existían referencias a técnicas similares en China, donde el pescado era preservado mediante procesos de fermentación utilizando arroz.
Esta preparación primitiva, conocida como narezushi , consistía en salar el pescado y almacenarlo durante meses junto al arroz fermentado. En aquel entonces, el arroz era utilizado únicamente como mecanismo de conservación y posteriormente era descartado, mientras que el pescado era consumido una vez completado el proceso.
Con el paso del tiempo, la técnica llegó a Japón, donde evolucionó gradualmente hasta transformarse en una propuesta culinaria completamente distinta. Durante el período Edo, entre los siglos XVII y XIX, comenzó a desarrollarse una versión más cercana al sushi moderno, incorporando arroz mezclado con vinagre, azúcar y sal, lo que permitió reducir significativamente los tiempos de preparación.
Fue precisamente en esta etapa cuando surgieron algunas de las variedades más populares que aún se consumen en la actualidad, incluyendo el nigiri, elaborado con una pequeña porción de arroz moldeado a mano y cubierta con pescado fresco.
Un plato que cruzó fronteras
A lo largo de los años, el sushi dejó de ser una preparación exclusiva de Japón para convertirse en un fenómeno gastronómico internacional.
Su expansión se aceleró durante el siglo XX con la migración de comunidades japonesas hacia distintas regiones del mundo y el crecimiento del interés global por la cocina asiática. Posteriormente, la aparición de nuevas versiones adaptadas a los gustos locales impulsó aún más su popularidad.
En países occidentales surgieron variantes como el uramaki , conocido por tener el arroz en la parte exterior del rollo, mientras que en América Latina se desarrollaron propuestas de cocina fusión que combinan técnicas japonesas con ingredientes característicos de cada región.
Actualmente, el sushi se presenta en múltiples formatos, entre ellos el nigiri, el maki, el temaki y el sashimi, además de una amplia variedad de creaciones que incorporan mariscos, vegetales, frutas, carnes y diferentes tipos de salsas.
Una celebración nacida en las redes sociales
A diferencia de otras efemérides internacionales, el Día Internacional del Sushi no fue establecido por organismos oficiales. La celebración surgió en 2009 gracias a una iniciativa impulsada por Chris DeMay, administrador de una comunidad dedicada al sushi en Facebook, quien propuso dedicar una fecha especial a este plato.
La idea ganó popularidad rápidamente y terminó convirtiéndose en una celebración reconocida por restaurantes, chefs, medios especializados y aficionados a la gastronomía alrededor del mundo.
Más que una comida
Además de su sabor y variedad, el sushi es considerado una expresión cultural que refleja técnicas culinarias transmitidas durante generaciones. Su preparación requiere precisión, conocimiento de los ingredientes y un cuidadoo equilibrio entre texturas y sabores.
Por ello, cada 18 de junio no solo se celebra uno de los platos más populares del planeta, sino también una tradición gastronómica que logró trascender fronteras, adaptarse a diferentes culturas y mantenerse vigente a lo largo de los siglos.
